El Metabisulfito de Sodio es el principal constituyente del Bisulfito de Sodio seco comercial, cuyos usos y propiedades son virtualmente idénticos, ésto se da de acuerdo a la siguiente reacción: Na2S2O5 + H2O Ö 2NaHSO3 y Las soluciones acuosas de Metabisulfito de sodio, tienen una reacción fuertemente ácida.
Bajo la influencia de mezclas, este libera gradualmente dióxido de sulfuro gaseoso ocurriendo en el proceso una oxidación a Sulfato de sodio.
En ambientes ácidos y calientes, el Metabisulfito de sodio desprende dióxido de sulfuro.
El Metabisulfito de sodio reacciona violentamente con agentes oxidantes. Este tiene
una acción reductora, blanqueadora y preservativa.
