El fosfato monosódico es utilizado como regulador de la acidez y como agente quelante o secuestrante ( forma complejos con los iones metálicos).
Previene la deshidratación, y además es utilizado como un estabilizador ácido en los productos en polvo.
Ayuda a prevenir la formación de coágulos e incrementa la actividad de los antioxidantes.